Caramelo

Ingredientes: azúcar

agua

unas gotas de limón

Proceso: poner en un cazo el azúcar, cantidad según la labor a realizar, añadir agua moviendo hasta que quede bien espeso, añadir dos o tres gotas de limón y poner a hervir a fuego vivo. Con un pincel humedecido en agua mantener limpios los bordes del cazo. Cuando comienza a dorarse el azúcar (se nota también porque empieza a emitir el olor característico del caramelo), retirar rápidamente del fuego. Este caramelo sirve para decorar postres, tartas, bañar frutas, caramelizar moldes para flanes y tartas e incluso después de utilizarlo, rebajado con agua y puesto a hervir, puede ser un buen almíbar para bañar tartas de galletas o bizcochos.

Mucho cuidado con el caramelo. Al contacto con la piel produce quemaduras graves.

Truqui: si váis a bañar algo con el caramelo, untar con aceite las superficies de contacto. Evitaréis que se apegue a ellas.