8 huevos
1 dedo de agua
250 gramos de azúcar
Batir los huevos enteros en una caldera, perol o recipiente similar.
Calentar la leche, el azúcar y el agua a unos 60º (calentito pero sin quemar) y añadir a los huevos sin dejar de mover. Llenar flaneras de aluminio cuyo fondo haya sido previamente caramelizado y poner a cocer al baño maría en el horno. Están cocidos cuando el tacto es firme y la superficie aparece tigreada (manchitas oscuras).
Cuidado al sacarlos del horno, pues el agua y el recipiente del baño maría desprenderán mucho calor y vapor.
Truqui: a esta misma receta le añades unos 150 gramos de almendra molida y salen unos flanes de almendra riquísimos. Las cantidades son para más o menos 15 flanes.
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